材料:
花生仁 100g
水 800g
鑽石果凍粉 20g 一般西點材料行買得到 (德麥出品)
柴魚片 少許
蔥花 少許
薑泥 少許 (把薑切到很碎很碎)
醬油膏 少許
做法:
1.讓花生仁們泡澡 4 小時,盆子裡的水蓋過花生仁即可。
2.出浴之後讓花生仁們躺在有洞洞的盆子裡把水分濾掉。
3.讓花生仁和 300g 的水一起倒進果汁機裡,按下開關,將花生仁打碎!
4.一直到花生仁不見了!變成了花生漿!
5.準備一個盆子接步驟 6 & 7擠出來的漿,
6.把花生漿先倒進濾布,再將剩下 500g 的水也倒進濾布,濾出來要有 650g 的花生漿,
7.接著用力的把花生漿擠到盆子裡,加入鑽石果凍粉,一起煮滾,熄火。
8.倒入小模型(可用自己喜歡的形狀,此豆腐所用的模型是5x7cm)
9.等到花生漿稍稍降溫後,放入冰箱 30 分鐘,
10.取出冰涼的豆腐倒入小碟子裡,灑上蔥花、柴魚片、薑泥、再淋上醬油糕
11.冰涼嫩豆腐就可以上桌囉!
感想:冰冰的豆腐有著晶瑩剔透的好皮膚,淡淡的花生香,軟軟QQ的好好吃!一定要做做看喔!
以上為林老師教學用的配方,份量較多,請自行計算用量。
此食譜屬於點心圓林宥亭老師所有,若需轉貼請務必註明出處,謝謝。