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烘焙教學
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健康料理教學
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花生嫩豆腐4
點心圓牛軋糖.牛軋 專賣店 428 台中市大雅區民生路二段32號
材料 :   壽司米 9 杯 ,水 8 杯, 紅蘿蔔 1條,小黃瓜3條, 蟹棒少許, 肉鬆半斤, 火腿1條, 海苔10張, 嫩薑少許, 蛋1個,玉米粉1茶匙,水1茶匙 壽司醋 : 工研醋 600g,鹽 15g,糖 400g ( 全部加在一 起煮至糖融化 ) 一般壽司做法: 壽司米洗乾淨 + 水 + 少許沙拉油煮成飯後,趁熱拌 400g壽司醋,用電風扇吹涼 攤開竹簾放海苔, 再舖一層薄薄的飯,前端至少留 3 公分不舖飯, 中間再放入各種餡料之後, 兩頭再用手稍微壓緊捲起,(也不可太緊,因為飯會糊掉) 一條切成 12 個 。 蛋皮壽司的做法: 將玉米粉+水打散,在加入蛋打散, 鍋熱抹油, 倒入蛋汁煎成蛋皮 。 包法和一般壽司相同,切法則為斜切,一條切成四個。 花式壽司的做法: 桌上先放竹簾再放海苔, 把整張海苔舖滿薄薄的飯,斜抹魚卵三條,魚卵的間格放若芽。 用保鮮膜將上述完成的壽司飯蓋住, 再蓋竹簾, 翻面後將竹簾拿開, 在另一面的壽司皮放各種餡料, 雙手捲緊,切 12 個。 以上為林老師教學用的配方,份量較多,請自行計算用量。此食譜屬於點心圓林宥亭老師所有,若需轉貼請務必註明出處,謝謝。 https://www.housebakery.com.tw/hot_70236.html 壽司 2021-04-29 2022-04-29
點心圓牛軋糖.牛軋 專賣店 428 台中市大雅區民生路二段32號 https://www.housebakery.com.tw/hot_70236.html
點心圓牛軋糖.牛軋 專賣店 428 台中市大雅區民生路二段32號 https://www.housebakery.com.tw/hot_70236.html
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材料:

花生仁 100g
800g
鑽石果凍粉 20g 一般西點材料行買得到 (德麥出品)
柴魚片 少許

蔥花 少許
薑泥 少許 (把薑切到很碎很碎)
醬油膏 少許


做法:
1.讓花生仁們泡澡 4 小時,盆子裡的水蓋過花生仁即可。
2.出浴之後讓花生仁們躺在有洞洞的盆子裡把水分濾掉。
3.讓花生仁和 300g 的水一起倒進果汁機裡,按下開關,將花生仁打碎!
4.一直到花生仁不見了!變成了花生漿!
5.準備一個盆子接步驟 6 & 7擠出來的漿,
6.把花生漿先倒進濾布,再將剩下 500g 的水也倒進濾布,濾出來要有 650g 的花生漿,
7.接著用力的把花生漿擠到盆子裡,加入鑽石果凍粉,一起煮滾,熄火。
8.倒入小模型(可用自己喜歡的形狀,此豆腐所用的模型是5x7cm)
9.
等到花生漿稍稍降溫後,放入冰箱 30 分鐘,

10.取出冰涼的豆腐倒入小碟子裡,灑上蔥花、柴魚片、薑泥、再淋上醬油糕
11.冰涼嫩豆腐就可以上桌囉!

 
感想:冰冰的豆腐有著晶瑩剔透的好皮膚,淡淡的花生香,軟軟QQ的好好吃!一定要做做看喔!

以上為林老師教學用的配方,份量較多,請自行計算用量。
此食譜屬於點心圓林宥亭老師所有,若需轉貼請務必註明出處,謝謝。

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