材料 :
壽司米 9 杯 ,水 8 杯, 紅蘿蔔 1條,小黃瓜3條, 蟹棒少許,
肉鬆半斤, 火腿1條, 海苔10張, 嫩薑少許, 蛋1個,玉米粉1茶匙,水1茶匙
壽司醋 : 工研醋 600g,鹽 15g,糖 400g ( 全部加在一 起煮至糖融化 )
一般壽司做法:
- 壽司米洗乾淨 + 水 + 少許沙拉油煮成飯後,趁熱拌 400g壽司醋,用電風扇吹涼
- 攤開竹簾放海苔, 再舖一層薄薄的飯,前端至少留 3 公分不舖飯,
中間再放入各種餡料之後, 兩頭再用手稍微壓緊捲起,(也不可太緊,因為飯會糊掉) - 一條切成 12 個 。
蛋皮壽司的做法:
- 將玉米粉+水打散,在加入蛋打散, 鍋熱抹油, 倒入蛋汁煎成蛋皮 。
- 包法和一般壽司相同,切法則為斜切,一條切成四個。
花式壽司的做法:
- 桌上先放竹簾再放海苔, 把整張海苔舖滿薄薄的飯,斜抹魚卵三條,魚卵的間格放若芽。
- 用保鮮膜將上述完成的壽司飯蓋住, 再蓋竹簾, 翻面後將竹簾拿開,
以上為林老師教學用的配方,份量較多,請自行計算用量。
此食譜屬於點心圓林宥亭老師所有,若需轉貼請務必註明出處,謝謝。